Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – важной частью кремов – кулинары сталкиваются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы преодолевают новейшие продукты для украшения и наполнения кулинарных шедевров – сухие сливки.

Верное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят необычные элементы оформления для кексов, - в топе у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  потребуется добавить требуемое количество сахара, жидкости и смешать компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, и из-за этого они в состоянии хорошо принимать нужную форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке остудите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо добиться появления пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим кулинарам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими лидерами продаж. Благодаря тому, что они прекрасно и не долго взбиваются и сохраняют объемную форму столько времени, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и слабый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.