Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка десертам из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и задумали создать красочный декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Есть пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родственный» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит вкусно и очень эффектно! Однако, стоит осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания нужного результата. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – узнавайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.